El proyecto de candidata PhD Carel Carvajal en U. de Turku – Microorganismos en los suelos tratados con glifosato y la seguridad alimentaria

La agricultura es la primera actividad involucrada en la seguridad alimentaria de una población. Se ha visto afectada por los fenómenos asociados al clima como el fenómeno del niño, el fenómeno de la niña y el cambio climático, este último causado por las acciones antrópicas que generan un impacto negativo en el ambiente. Uno de los factores que influye en la disponibilidad de los alimentos para la comunidad es el acceso a fuentes hídricas inocuas y la calidad de los suelos. Este se puede ver afectado por eventos meteorológicos generados por el cambio climático (FAO, 2006). Como resultado se generan zonas inundadas o zonas áridas-secas en las que no se puede llevar a cabo el desarrollo de cultivos alimentarios. La sequía es un fenómeno que puede ser natural (fenómeno del niño) o inducido (causado por la actividad antrópica-cambio climático), se define como la insuficiencia de precipitaciones en largos periodos de tiempo. Este fenómeno se evidencia en la disminución de la humedad de los suelos agrícolas y en la deficiencia de recursos hídricos, tanto en calidad y en cantidad, y como consecuencia se genera un impacto negativo en las comunidades, el ganado, la cosecha, la producción agro-alimentaria, entre otros, experimentando problemáticas de la región a nivel económico y social (Gutiérrez y Hernández, 2010; Mishra, y Singh, 2010).

Por lo tanto desde mi punto de vista es importante intervenir en la actividad agrícola, con el fin de iniciar con la introducción agricultura ambientalmente sostenible a través de la combinación de  biotecnología y la recuperación de conocimientos tradicionales de manejo de cultivos. El Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), establece que hay una relación estrecha entre la gestión de los recursos naturales, los medios de vida sostenibles y los conceptos indígenas de desarrollo autónomo, con el fin de mantener la seguridad alimentaria de una región o país (Chianese, 2016).

Carel Carvajal en el laboratorio de Functional Foods Forum.

Una de las propuestas actuales es la implementación de agricultura climáticamente inteligente (CSA- Climate Smart Agriculture), tiene como objetivo principal dar cumplimiento al primer componente de la seguridad alimentaria, a través de la implementación de tecnologías agrícolas ambientalmente sostenibles asociadas a cambio climático, que permitan mantener la seguridad alimentaria y evitar que los fenómenos ocasionados por cambio climático afecten la salud de las poblaciones dependientes de la agricultura (Lipper, et al., 2014). La CSA, se enmarca en implementar soluciones específicas para el contexto clima-agricultura, apoyada por políticas innovadoras y acciones de financiación, y prácticas culturales de manejo de cultivo amigables con el ambiente. Para la implementación de este modelo o técnicas sostenibles, es necesario indagar acerca de las prácticas culturales con el fin de evitar un choque en la población y poder fusionar las técnicas enmarcadas en la biotecnología y en los saberes tradicionales.

Una de las tecnologías empleadas en la agricultura sostenible, es el uso de la biotecnología microbiana, que contribuye reduciendo el uso de agroquímicos, plaguicidas, a través de la inducción de crecimiento y tolerancia o resistencia a estrés biótico y abiótico en las plantas (Singh y Mondal, 2017).

Muestras de suelo tratados con glifosato.

Durante mi experiencia en Functional Foods Forum de la Universidad de Turku – Finlandia, donde en la actualidad me encuentro como estudiante de intercambio en el marco del proyecto PECOLO, estoy realizando el aislamiento de microorganismos a partir de muestras de suelo tratados con glifosato, con el fin de trabajar en el marco de mi proyecto de tesis, que tiene como propósito proponer una técnica de agricultura ambientalmente sostenible para una comunidad local en cuyo territorio se presente un fenómeno de sequía, con el fin de hacer un aporte a la seguridad alimentaria posibilitando el acceso a una alimentación adecuada y sostenible.

Para desarrollarlo es necesario aislar los microrganismos a partir de condiciones extremas, fortalecer mis conocimientos acerca de las técnicas de identificación de microrganismos benéficos para el suelo y los cultivos. Lo anterior con base a que los microrganismos asociados a los ciclos de nitrógeno y fosforo se caracterizan por inducir crecimiento vegetal y resistencia a condiciones adversas de una planta.

Carel trabajando con el anális de los suelos tratados con glifosato.

Como conclusión quiero resaltar, que la implementación de técnicas de agricultura sostenible como la adaptación de las plantas de cultivo a condiciones adversas como la sequía, mediante la aplicación de la biotecnología microbiana y el tener él cuenta los saberes tradicionales en la agricultura, permiten mantener la seguridad alimentaria y la salud ambiental, y además poder enfocar las ciencias básicas en la aplicación de problemáticas de salud pública definida por la OPS como “el esfuerzo organizado de la sociedad, que, por medio de las instituciones de carácter público, mejorar, promueve, protege y restaura, la salud de las poblaciones por medio de actuaciones de alcance colectivo”, que enmarca la importancia de la interdisciplinariedad.

Carel Carvajal, Candidata a Doctorado de la Universidad El Bosque, Bogotá

Fuentes:

Chianese, F. (2016). El valor de los conocimientos tradicionales Los conocimientos de los pueblos indígenas en las estrategias de adaptación al cambio climático y la mitigación de este. 62 pp.

Lipper, L., Thornton, P., Campbell, B. M., Baedeker, T., Braimoh, A., Bwalya, M., … & Hottle, R. (2014). Climate-smart agriculture for food security. Nature Climate Change4(12), 1068.

Mishra, A. K., & Singh, V. P. (2010). A review of drought concepts. Journal of hydrology391(1-2), 202-216.

Singh, R. L., & Mondal, S. (Eds.). (2017). Biotechnology for Sustainable Agriculture: Emerging Approaches and Strategies. Woodhead Publishing.

Las semillas – la alternativa del futuro para combatir el cambio climático y la inseguridad alimentaria

Bajo el concepto de la FAO, donde se menciona que las semillas son la alternativa del futuro para combatir el cambio climático y la inseguridad alimentaria, he planteado el desarrollo de una investigación titulada “Galletas libres de gluten a base de lupino (Lupinus mutabilis Sweet) y chía (Salvia hispanica L.)”, pues hay que tener en cuenta que ambas semillas tienen un amplio rango de importancia nutricional y funcional. Por un lado el lupino conocido en Perú como tarwi, es ampliamente cultivado y consumido en zonas altoandinas, en la actualidad viene teniendo un gran interés por su alto contenido en proteínas, aceite y fibra. Por otro lado, las semillas de chía ampliamente distribuidas en México y Centro América, ocupan un mercado importante en países como Argentina y Bolivia, cobrando interés en el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos por la calidad de sus componentes, como el alto contenido de fibra soluble e insoluble, así mismo, presencia de minerales en la dieta como magnesio, calcio, zinc y hierro.

Soy Victor Daniel Delgado Soriano, docente del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria la Molina y me encuentro realizando la tesis doctoral en el programa de Ciencia de Alimentos, de la misma casa de estudios. En este sentido el amplio campo exploratorio de la ciencia de los alimentos, ha permitido abastecernos de un serie de metodologías que facilitan el entendimiento de las propiedades de los alimentos, metodologías que se han hecho aplicables y reproducibles en los laboratorios de la Unidad de Química de Alimentos y Desarrollo de Alimentos, de la Universidad de Turku del país de Finlandia, donde en la actualidad me encuentro como estudiante de intercambio en el marco del proyecto PECOLO, desarrollando parte de los objetivos de mi investigación doctoral, contando con  apoyo académico por parte de docentes y estudiantes además de las facilidades de uso y acceso a los diferentes equipos de última tecnología en el área de análisis de alimentos.

Parte de estos objetivos llevan a conocer las características y composición fisicoquímica de las semillas de chía blanca y chía negra, que además de las propiedades mencionadas, cobra bastante importancia su alto contenido de aceite con un buen perfil de ácidos grasos, por tal razón en los laboratorios he realizado, mediante cromatografía de gases, la identificación y cuantificación de ácidos grasos presentes en el aceite de chía; aceite crudo que fue obtenido inicialmente mediante un método de prensado en frío y almacenado en condiciones de oscuridad y congelación hasta el momento del análisis.

Tras haber realizado los análisis cromatográficos he logrado determinar un perfil de ácidos grasos bastante interesante, siendo el ácido graso predominante el ácido linolénico, correspondiente a un grupo de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga mejor conocido como omega-3,  siendo este ácido graso altamente valorado por sus propiedades positivas en el organismo de quien lo consume con un 58 – 65% superior a otras fuentes vegetales.

Así mismo, estoy determinando la capacidad antioxidante de las semillas de chía, lo cual permitirá tener un panorama más claro respecto a las condiciones que se deben tener en cuenta al momento de emplear las semillas en la formulación de alimentos.

Victor Delgado Soriano, Candidato a doctorado de la UNALM

Nota de prensa sobre el Seminario – Taller Internacional: “VINCULANDO LA ACADEMIA CON LA INDUSTRIA: INNOVACIÓN CON GRANOS ANDINOS Y PRODUCTOS SIN GLUTEN”

Bajo la premisa de vincular la academia con la industria, el Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos (CIINCA) organizó el pasado 04 y 05 de Julio el seminario taller internacional “Innovación con granos andinos y productos sin gluten”, en el marco del proyecto “Cultivos nativos del Perú y Colombia para un futuro alimentario innovador y sostenible – PECOLO” y el proyecto “PROTEIN2FOOD”.

El evento tuvo como objetivo capacitar a empresas, profesionales e investigadores en el área de granos andinos sobre los avances en el desarrollo de productos con quinua, kiwicha y tarwi, mediante exposiciones magistrales.

Los organizadores y ponentes del evento.

 

La primera exposición estuvo a cargo de la Ph.D Ritva Repo, quien explicó la importancia de los granos andinos como superalimentos y su potencial para el mercado gluten-free.

Se contó con dos exposiciones de la reconocida investigadora PhD. Regine Schönlechner, profesora de la Universidad de BOKU-Austria; quien mostró los resultados de sus investigaciones sobre desarrollo de panes y pasta sin gluten con harinas de amaranto, quinua y trigo sarraceno. La Dra. Regine también expuso sobre el uso de hidrocoloides en el desarrollo de productos sin gluten.

Así mismo, se contó con la exposición del Ing. Cesar Cornejo Hurtado, jefe de desarrollo de la empresa ALICORP, quien expuso acerca de su investigación sobre el efecto del uso de las enzimas transglutaminasa y amilasa maltogénica en panes libres de gluten, basados en harina de quinua y kiwicha.

El Ing. Esteban Gutiérrez, docente de la Facultad de Industrias Alimentarias, explicó los beneficios nutricionales y tecnológicos del germinado de los granos andinos; así como los resultados obtenidos en la pasantía realizada en China, donde investigó sobre los cambios nutricionales que ocurren en la quinua durante su procesamiento.

También se contó con la ponencia de la MSc. Monique Muñoz Mosto, directora ejecutiva del INDDA, quien explicó los casos de éxito que tiene el INDDA en el desarrollo de productos, así como también, informó sobre el nuevo equipamiento que se está adquiriendo para impulsar la investigación.

El segundo día del evento inició con las exposiciones de los tesistas del Doctorado en Ciencia de Alimentos – UNALM, quienes mostraron los avances en sus investigaciones financiadas por CONCYTEC y el proyecto PROTEIN2FOOD. Los tesistas Julio Vidaurre y Genny Luna expusieron sus avances en el desarrollo de panes sin gluten con harina de quinua; la tesista Laura Linares expuso sus avances en el desarrollo de fideos sin gluten con harinas de granos andinos; la tesista Paola Cortes mostró sus avances en el desarrollo de una bebida probiótica a base de tarwi y el tesista Jaime Basilio expuso sobre el desarrollo de extruidos de quinua y kiwicha.

También se contó con la exposición de la Ing. Adriana Valcárcel, Gerente General de la empresa Cusco Mara, quien expuso su experiencia en emprendimiento y desarrollo de productos con quinua y kiwicha.

El evento terminó con la exposición del reconocido Chef. Flavio Solórzano quien mostró sus avances en el desarrollo de platos gourmet con quinua, kiwicha y kañiwa, los cuales se vienen desarrollando en el marco del proyecto PROTEIN2FOOD.

Microorganismos para Alimentos Funcionales

Dentro de los acuerdos educativos del Proyecto PECOLO se ha realizado el curso “Microorganismos para Alimentos Funcionales” en la UNALM. El curso contó con la presencia del experto internacional, el Dr. Gabriel Vinderola, del Instituto de Lactología Industrial de la Universidad Nacional del Litoral en Santa Fe (Argentina). Junto con el Dr. Vinderola, en el curso participaron los doctores Seppo Salminen y Carlos Gómez Gallego de la Universidad de Turku en Finlandia.

Foto 1. (de izqda. a dcha.) Los doctores Gómez Gallego, Salminen, Repo-Carrasco Valencia y Vinderola, y los estudiantes durante las sesiones prácticas del curso.

El curso, dirigido a estudiantes de doctorado, personal de la universidad y profesionales de la industria, incluyó temas relacionados con el aislamiento y caracterización de bacterias potencialmente probióticas, producción de biomasa y la incorporación de probióticos en alimentos. Así mismo, se abordaron aspectos relacionados con la legislación y la relación probióticos, microbiota intestinal y salud.

Foto 2. Dr. Vinderola y los asistentes al curso en los laboratorios de microbiología de la UNALM.

Durante las sesiones prácticas, dirigidos por el Dr. Vinderola, los alumnos elaboraron bebidas vegetales y leches fermentadas con bacterias probióticas enfrentándose a los problemas tecnológicos y microbiológicos que se pueden encontrar en la elaboración de los distintos tipos de probióticos.

Dada la satisfacción tanto en los participantes como en los profesores, todos esperamos poder realizar nuevas ediciones de este curso en el futuro.

Dr. Carlos Gómez Gallego, Functional Foods Forum, Universidad de Turku

Desayuno de trabajo con socios no-académicos del proyecto PECOLO

El equipo de trabajo del Proyecto PECOLO, por parte de la UEB, tuvo un desayuno de trabajo con actores clave no-académicos el pasado martes 10 de abril del 2018 en el salón VIP ubicado en el edificio Fundadores de la universidad.   Kenneth Ochoa V., coordinador del proyecto, presentó generalidades, aspectos importantes y el impacto del proyecto, después que todos los asistentes se auto-presentaran debidamente y expresaran sus expectativas sobre la reunión.  Luego, los participantes hicieron preguntas relacionadas con su rol en el proyecto, preguntas que fueron respondidas por miembros del equipo del Proyecto poniendo énfasis, tanto en el impacto que tendrían los proyectos de colaboración, como en beneficio de utilizar la metodología de estudios futuros y prospectiva en los procesos propios de planeación estratégica de sus organizaciones.  Al final de la reunión, participantes pertenecientes a entidades tal como: la Secretaría Distrital de Ambiente (SDA), Bio Plaza, el Instituto colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), la Asociación Colombiana de ciencia y Tecnología de Alimentos (ACTA), y la Academia de Innovación para la Sostenibilidad (AISO), todas expresaron su apoyo al proyecto y su compromiso en participar en los talleres del Proyecto.

Plan Estratégico de Ciencia, Tecnología e Innovación (PECTIA) del sector Agropecuario Colombiano (2017-2027)

La clave para lograr una sociedad innovadora y con crecimiento sostenible está en la inversión en Educación, Investigación y Desarrollo. Las instituciones universitarias poseen los recursos humanos y técnicos para ofrecer ambientes de educación de calidad, investigación, desarrollo e innovación. Por esta razón, el Proyecto aprobado por el Gobierno Finlandés y enviado por el Centro de Estudios Futuros de Finlandia (FFRC, por su sigla en idioma inglés) en cooperación con el Foro de Alimentos Funcionales (FFF, por su sigla en idioma inglés), la Universidad Agraria La Molina (UALM) de Perú y la Universidad El Bosque de Colombia, tiene como objetivo de lograr el impulso de ambientes de Educación e Innovación en cultivos andinos en Perú y Colombia.

El Proyecto FFRC-FFF-UALM-UEB completamente se identifica con el Plan Estratégico de Ciencia, Tecnología e Innovación (PECTIA) del sector Agropecuario Colombiano (2017-2027) en que “sólidos procesos de innovación agrícola son fundamentales como apoyo a la implementación de políticas agrícolas que vía la inversión prevalentemente en viene públicos, apoyen un desarrollo agrícola más orientado al mercado, más sostenible ambientalmente y más inclusivo socialmente.”

Dr. Omar Trujillo, UEB